三年前，我在无极县开了这家肉食盒菜店，刚起步时对盒菜种类也是一头雾水。现在，我每天要处理几十种配菜，总结下来，常见的盒菜其实就四大类，新手朋友完全不用慌。
第一类是“蔬菜配搭型”。比如土豆丝配青椒、豆角配茄子，这种最基础，适合炒菜用。第二类是“肉菜组合型”，像五花肉配酸菜、鸡块配土豆，主打家常炖菜。第三类是“特色风味型”，比如麻辣香锅套、酸菜鱼套，调料都配好了，回家一炒就行。第四类是“养生汤料型”，比如排骨配玉米、鸡肉配红枣，主打清淡滋补。
我的经验是，新手开店先别贪多，从蔬菜配搭型和肉菜组合型入手最稳妥。这两种受众最广，做法简单，回头客最多。特色风味型可以等客户稳定了再慢慢加，因为配料多、成本高，一开始容易压货。
另外，盒菜的新鲜度是命根子。我每天凌晨去批发市场拿菜，回来后按种类分拣，蔬菜类的当天必须卖完，肉类的可以放一两天。记住，种类不用多，但每种都要保证新鲜，客户吃得放心，生意自然就来了。